na_dene: (Default)
[personal profile] na_dene
Я всегда любила сало. Копчёное, солёное, с чесночком. Под водочку и без.

Но корочки от сала я всегда любила ещё больше. Всегда оставляла их на последний момент - пожевать, простите, с удовольствием :-) И всегда было больно от этой мировой несправедливости - почему сала так много, а корочки на ней так непростительно мало?

И вот на этой неделе я нашла решение проблемы, преследовавшей меня всю жизнь. Зашла в литовский магазин, а там продаются (ха-ха) копчёные свиные уши. Никакого тебе сала - одна сплошная корочка от него. Хоть обжуйся.

Обнаружив купленное в холодильнике, Джо только пожевал задумчиво кончик уха и выплюнул. А я уже два целых уха сжевала, да. Как рекомендовано гуглонайденными сайтами с литовской кухней, ха. Нарезать соломкой и потреблять с пивом. Но до пива я пока так и не дошла, мне и с чистой свиноушной соломки хорошо :-)))

Date: 2012-12-06 07:00 pm (UTC)
From: [identity profile] injir.livejournal.com
это не корочка, это хрящички!
но вкусно очень, да :)
хотя, бывая в Литве, все время думала о том, как страшно жить, когда блюдами национальной кухни являются уши, копыта и картофельные очистки,
а все остальное немецким господам отдали...

Date: 2012-12-06 07:07 pm (UTC)
From: [identity profile] kasmataja.livejournal.com
:))) Насмешили
еще есть ведарай, цепелины и многое другое..
Уши, копыта и очистки подают чаще всего как закуску к пиву
И жить совсем не страшно)
Edited Date: 2012-12-06 07:08 pm (UTC)

Date: 2012-12-06 07:15 pm (UTC)
From: [identity profile] na-dene.livejournal.com
Там на хрящиках ещё и корочка, так что всё моё любимой в одном флаконе :-)

А по поводу страшно жить и господам отдали - я думаю, ты преувеличиваешь. Там много прочего вкусного было на сайтах. Ну и.. Достаточно видеть глаза Джо, когда я уминаю куриные желудки, ноги, сердца или готовлю говяжье лёгкое или сердце. Он всё время задаётся вопросом, достаётся ли у нас в России хоть что-то собакам. Так что еда и её восприятие - это сильно сила привычки. А у меня она из детства - от бабушки из деревни :-)

Date: 2012-12-06 07:27 pm (UTC)
From: [identity profile] injir.livejournal.com
да и нет ;)
я просто немножко этнограф и отношусь к национальной кухне с некоторой поправкой на исторический опыт.
у нас потроха ели тоже не от изобилия, тут удивление Джо можно понять при желании ;)
равно как не от изобилия появились щи из крапивы и кое-какие еще кулинарные изыски
просто сам факт присутствия того или иного блюда в национальной кухне показателен, а как это блюдо используется в нынешнее, менее голодное время - уже другое дело.

Date: 2012-12-06 07:47 pm (UTC)
From: [identity profile] na-dene.livejournal.com
Ну, одно дело - изобилие, а другое - рачительное отношение к тому, что сам произвел. Если скотина выращена на собственном подворье, ты и филе употребишь, и требуху не выкинешь. В немецкой кухне, к которой ты апеллируешь как к господской, тоже есть довольно много интересного :-)

Date: 2012-12-06 07:50 pm (UTC)
From: [identity profile] injir.livejournal.com
зависит от количества и качества произведенного. а собакам - это выкинуть? или все-таки нет? :)
и в немецкой есть масса забавного, но это уже другие территории с другим соотношением своих-чужих :)

Date: 2012-12-06 07:56 pm (UTC)
From: [identity profile] na-dene.livejournal.com
Так о том и речь, что в любой кухне есть то, что в среднем по больнице считается престижной едой, а что едой бедноты. И в литовской этого добра не больше, чем в других, на самом деле. Я об этом.

Date: 2012-12-06 08:01 pm (UTC)
From: [identity profile] injir.livejournal.com
мне интересно наблюдать, как кухня бедноты становится деликатесом. это же потрясающий процесс! :)

Date: 2012-12-06 08:08 pm (UTC)
From: [identity profile] na-dene.livejournal.com
Тут в Британии сейчас идет много маркетинговых кампаний, направленных на популяризацию подобных продуктов. Пока больше всего в рыбном отделе. К примеру, ставрида или какая-то корнуольская сардина - еда бедноты - чтобы переключить внимание широкой публики с исчезающих видов рыб, очень популярных в кухне британцев.

Date: 2012-12-06 08:14 pm (UTC)
From: [identity profile] injir.livejournal.com
централизованные, организованные кампании - это другое

Date: 2012-12-06 08:21 pm (UTC)
From: [identity profile] na-dene.livejournal.com
Ну, говорить о том, что кухня бедноты тут вдруг естественным образом стала деликатесом - сильная натяжка. Эмигранты, скучающие по вкусу детства и подкупающие продукт раз в три месяца, вряд ли делают тут погоду. Британец все ещё пожевал и выплюнул, так что не обольщайся богатством наблюдения :-)))

Date: 2012-12-06 08:29 pm (UTC)
From: [identity profile] injir.livejournal.com
я сейчас немного не про магазины и не про Британию, хотя литовская диаспора у вас была вполне осязаемая.
я больше про саму Литву, где все эти ушки, хвосты и копыта перекочевали во вполне респектабельные рестораны и пользуются там довольно большой популярностью у туристов

Date: 2012-12-06 09:34 pm (UTC)
From: [identity profile] na-dene.livejournal.com
Не настолько осязаема, чтобы поменять тренд :-)

И да, туристов. Фуд туризм сейчас сильно на высоте. Я лично хочу во вьетнам только за фудом.

Кстати, тренд превращения еды бедноты в деликатес, ты права, интересен. Взять, хотя бы, фондю. Но мне еще интереснее тренд перехода сначала от готовки с нуля к полугодовым и замороженным готовым продуктам с появлением холодильникови микроволновок, а теперь - обоатно. Тут в кого ни плюнь сейчас - обожают готовить с нуля. Мужики в основном, кстати. Тоже себе тренд.

Date: 2012-12-06 09:36 pm (UTC)
From: [identity profile] injir.livejournal.com
согласна :)

Date: 2012-12-07 08:01 am (UTC)
From: [identity profile] prdrive.livejournal.com
ой, что-то вспомнилось, у меня мама (у родителей - своя птицеферма) до сих пор удивляется, когда к ней приходят весьма и весьма состоятельные дамы в норках-жемчугах и просят продать куриные головы и ноги - "из них такооой супчик вкусный!!! а если пожарить головы, то ващееее", мама им или дарит головы эти или, если лень, отмахивается, что собаке отдала. те расстраиваются и просят в следующий раз привезти-таки.

Date: 2012-12-07 11:03 am (UTC)
From: [identity profile] na-dene.livejournal.com
мне в рыбных и мясных лавках тоже всегда головы, лёгкие и прочую невостребованность просто так отдают и сетуют, что вот - собака без обеда останется :-)

Date: 2012-12-07 07:55 am (UTC)
From: [identity profile] prdrive.livejournal.com
а я задаюсь вопросом, почему тут моей собаке достается так мало субпродуктов и всяких прочих мясных запчастей. вот разделывают они индейку, да? филе продается людям, а где суповые наборы? где желудки, где печенка индюшачья, где шея??? или говядина опять же - ничего нет из субпродуктов кроме печенки в магазине, а я точно знаю, что внутри коровы много и всего прочего ценного есть)))
кароче, я с позицией Джо не согласна - в европах собакам достается еще меньше субрпродуктов, чем в россиях)
ну пытливый ум конечно нашел выход в виде диллера собачьего мяса, но от пресноты филеечно-вырезочных прилавков прям грустно((

Date: 2012-12-07 11:04 am (UTC)
From: [identity profile] na-dene.livejournal.com
ну, они их чаще всего централизованно специальным сборщикам продают, которые потом консервы собачьи из них делают. по крайней мере, тут в Британии

Date: 2012-12-07 12:12 pm (UTC)
From: [identity profile] prdrive.livejournal.com
ага, тут наверное тоже также...ну ничего, ловим в магазинах, покупаем тушами индеек-форель, чтоб товарищ Борода тоже получал свое)))

Date: 2012-12-06 07:08 pm (UTC)
From: [identity profile] kusiu.livejournal.com
после ТАКОГО хочется забраться в холодильник и поискать там что-нибудь съедобного и желательно мясного :)
и да, в детстве я обожала такие ушки, хоть и свинок было жалко :(

Date: 2012-12-06 07:22 pm (UTC)
From: [identity profile] na-dene.livejournal.com
копчёные тоже были? или их как-то по другому ещё готовят?

из опыта русской деревни только холодец на ум приходит.

Date: 2012-12-07 04:38 pm (UTC)
From: [identity profile] kusiu.livejournal.com
честно говоря, коптят вроде в спец. девайсе. а те, что я пробовала в детстве просто обрабатывали огнем. не знаю, считается это за способ копчения или нет :)
холодец, кстати. как и окрошку, только я одна из всей семьи и не ела :), и до сих пор не люблю ))

Date: 2012-12-06 07:32 pm (UTC)
From: [identity profile] allein-alien.livejournal.com
Ммм, я тоже это все дело ужасно уважаю. Уши - это чудесно)))

Date: 2012-12-06 08:10 pm (UTC)
From: [identity profile] na-dene.livejournal.com
Я люблю субпродукты всеми фибрами желудка :-)

Date: 2012-12-06 08:12 pm (UTC)
From: [identity profile] iralira.livejournal.com
В Китае и его производных тебе бы было, где разгуляться: свиную кожу на каждом шагу дают :)

Date: 2012-12-06 08:22 pm (UTC)
From: [identity profile] na-dene.livejournal.com
Китай и его производные я особой любовью за это дело люблю :-))

Date: 2012-12-07 07:56 am (UTC)
From: [identity profile] prdrive.livejournal.com
ой, а наш дилер мяса для собаки (во я загнула))) рассказывает, что вся скандинавия, продает свиные ушки китайцам, о чем сама эта дилер очень жалеет после того, как в литовском магазине попробовала тоже это самое копченое ухо)))

Date: 2012-12-06 10:40 pm (UTC)
From: [identity profile] aliks-emily.livejournal.com
А я не пробовала ни разу, хотя сало очень люблю. Надо посмотреть в нашем польском магазине, может быть тоже есть.

Date: 2012-12-08 09:57 am (UTC)
From: [identity profile] na-dene.livejournal.com
Я тоже вот в первый раз попробовала :-) раньше мимо ходила

Date: 2012-12-07 07:48 am (UTC)
From: [identity profile] bananafishka.livejournal.com
Такие же ушки обычно бываю в китайских ресторанах:) Ну это на случай, если в литовском магазе закончатся:)

Date: 2012-12-07 11:43 am (UTC)
From: [identity profile] na-dene.livejournal.com
это мне хорошо известно. как и про желудки и ноги куриные :-)

Date: 2012-12-07 11:45 am (UTC)
From: [identity profile] bananafishka.livejournal.com
Ну я так, на всякий:) То есть, литовские ушки вкуснее, получается?

Date: 2012-12-07 11:47 am (UTC)
From: [identity profile] na-dene.livejournal.com
ну, почему вкуснее. они другие. разве можно сравнивать, что вкуснее - мёд или стейк?

Date: 2012-12-07 11:48 am (UTC)
From: [identity profile] bananafishka.livejournal.com
Я в ступоре:) Не представляю, как такой простой продукт как ушки может быть насколько разным

Date: 2012-12-07 11:49 am (UTC)
From: [identity profile] na-dene.livejournal.com
ну, они же совсем по разному приготовлены. даже текстура разная получается.

Date: 2012-12-07 07:50 am (UTC)
From: [identity profile] prdrive.livejournal.com
в Киеве эти копченые уши в ближайшем к нам гипере продавались мешкам по 5 кг, так что если соберешься в фуд-поездку в Украину, я тебе место сдам)))
зы. мы ни разу их не купили, просто подходили к холодильнику ПОЛЮБОВАТЬСЯ и ПОНЮХАТЬ)))

Date: 2012-12-07 11:08 am (UTC)
From: [identity profile] na-dene.livejournal.com
тут они тоже страшно дешёвые :-)

Date: 2012-12-07 08:02 am (UTC)
From: [identity profile] prdrive.livejournal.com
все, ухожу, а то что-то для меня субпродукты - какая-то неисчерпаемая тема, блин)

Date: 2012-12-07 11:43 am (UTC)
From: [identity profile] na-dene.livejournal.com
ха-ха. эко тебя прорвало :-))

Date: 2012-12-07 12:09 pm (UTC)
From: [identity profile] prdrive.livejournal.com
ну а чо, тема-то актуальная - на стыке культуры, социума и кулинарии, хыхы)))
вспомнила вот еще, к нам как-то на ужин пришли коллеги-земляки мужа и с ними парень - аргентинец сицилийского происхождения из сша, хы
так вот, наготовила я значит, пир горой, среди закусок был и отварной говяжий язык, я не знаю, как у вас в семье, но у нас это всегда было деликатесом деликатеснейшим.... а этот парень так испуганно смотрел на язык этот и робко отказывался, что ваще-ваще. может он подумал, что это не язык, а, гхм, бычий корень (дада, в зоомагах он так называется), так вот зря он так подумал, потому что ТАКОЙ деликатес точно бы на стол не поставили, када собака есть)))

Date: 2012-12-08 09:59 am (UTC)
From: [identity profile] na-dene.livejournal.com
Язык я оооочень люблю. И вымя. Эх. Разбередила :-)

Date: 2012-12-07 09:32 pm (UTC)
From: [identity profile] sharlen-76.livejournal.com
класс! я тоже корочки люблю. а челюсти от жевания ушей не болят?

Date: 2012-12-08 09:59 am (UTC)
From: [identity profile] na-dene.livejournal.com
Нет :-) пока не болят. Пока

Date: 2012-12-07 11:21 pm (UTC)
From: [identity profile] a-brosimov.livejournal.com
Ты совершенно совершенна.

Date: 2012-12-08 10:15 am (UTC)
From: [identity profile] na-dene.livejournal.com
:-) ain't I just?

Date: 2012-12-08 01:33 am (UTC)
From: [identity profile] murzilka.livejournal.com
Чудненькое сало получается с asda pork shoulder. которое чутка пожирнее. и шкурки хватает потом на пожевать. я пару раз делал. солью растереть и чесночком и в морозилку. проще не бывает. мне вот к сожалению приходится прищемлять свою любовь к копчениям и солениям, а то сопьюсь )))

Date: 2012-12-08 10:08 am (UTC)
From: [identity profile] na-dene.livejournal.com
:-))) по этой же причине я, пожалуй, тоже воздержусь от сочинения собственного сала. Не сопьюсь, так растолстею. Лучше я ушка пожую :-))

Date: 2012-12-09 04:40 pm (UTC)
From: [identity profile] ksch.livejournal.com
Вот я тоже корочку очень люблю :) Что-то сала захотелось!

Profile

na_dene: (Default)
na_dene

January 2013

S M T W T F S
  1 234 5
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 04:30 pm
Powered by Dreamwidth Studios