Это традиционный английский почти паштет, который готовится из коровьей крови, маленьких кусочков сала, специй и травок всяческих. Могут быть разные добавки, типа яблок и иже с ними. По виду - колбаса, по консистенции - грубый паштет. Не знаю даже, как лучше объяснить...