Из филологического

[na_dene]

Вопрос на засыпку для _heavyn_ , _myx , greyswan и других знатоков :-))

Вот скажи мне,  _heavyn , грибочки-то ты перед раклетницей бланшируешь, а я капустку цветную перед поджаркой, но вот белыми-то они не становятся... Так чего же процедура сия бланшированием именуется? Ведь похоже, от хранцузского blanc дело пошло? Али нет?

[Bad username or unknown identity: А фонарь под глоазом чего бланшем называют? Тут тоже разноцветие далеко от белого проявляется :-)) ]

Comments

[greyswan.livejournal.com]

Бланширование
(от франц. blanchir - белить, мыть добела, обдавать кипятком),
1) в пищевой промышленности обработка плодов и овощей в горячей воде. Предохраняет их от потемнения, делает растительные клетки плода проницаемыми для молекул сахара, что облегчает варку варенья. Б. применяется также при приготовлении изюма, увяливании винограда в производстве десертных и ординарных вин. После 1-3 мин Б. продолжительность увяливания сокращается в 2-3 раза.

2) В кожевенном производстве удаление с нижней (бахтармяной) стороны кож остатков подкожной клетчатки. После Б. поверхность бахтармы делается очень гладкой, а после аппретирования и лощения - блестящей. Кожи бланшируют также для выравнивания толщины по площади; при нанесении покрытий на лицевую поверхность для удаления дефектов, не поддающихся устранению шлифованием.

[na-dene.livejournal.com]

Ага, но это не объясняет того, как процесс бланширования продуктов связан с побелением? Кажется, никак. Значит, в данном случае имеет значение только "обдавание кипятком"?

*тянет руку*

[http://users.livejournal.com/_heavyn_/]

можно я отвечу?
овощи (и грибы) при обдавании кипятком, может, и не белеют... но, видимо, что-то такое раньше (белье?) белело , если его прокипятить... вот название процесса и осталось.

умница, дочка, садись. четыре.:)))

Re: *тянет руку*

[na-dene.livejournal.com]

Хех, друг мой. Но ведь "обдать кипятком" (т.е. "бланшировать") и "кипятить" - разные вещи :-)))
Но это так - в порядке занудства :-))

Re: *тянет руку*

[http://users.livejournal.com/_heavyn_/]

если "обдавать кипятком" достаточно долго, или, наоборот, кипятить совсем мало, то эффект для объекта бланшировки один и тот же:)))

[greyswan.livejournal.com]

проведи эксперимент - обдай какую-нибудь цветную ягоду (вишню, клубнику)кипятком и посмотри на цвет

[na-dene.livejournal.com]

ЛОЛ :-)) Звучит убедительно

учи матчасть! (с) :)))

[http://users.livejournal.com/_heavyn_/]

БЛАНШИРОВАТЬ (фр.blanchir букв. мыть, белить, обдавать кипятком) - 1. подвергать кратковременной обработке горячей водой или паром ипщевые продукты, гл. обр. растительного происхождения, для сохранности их внешнего вида;...

(современный словарь иностранных слов, изд-во "рус.яз" (с) 1993)

забыл!

[http://users.livejournal.com/_heavyn_/]

а фонарь под глазом так назван от большой любви а. васильева к французскому языку:)))

Re: забыл!

[na-dene.livejournal.com]

А можно вот с этого места поподробнее? :-) И какой это А.Васильев? Тот, который историк моды? Или тот, который из Сплина? Или еще кто-то?

Re: забыл!

[http://users.livejournal.com/_heavyn_/]

к васильеву-историку моды больше подходит другой цвет...:)
тем более, что альбома "фонарь под глазом" я в его "творчестве" что-то не припомню...

Re: опять забыл!

[http://users.livejournal.com/_heavyn_/]

... тот же blanch (фр) или blank (нем) - имеет значение "блестящий, чистый до блеска"... фот тебе и "фонарь" - в смысле блестит, аж светится:)

Re: опять забыл!

[na-dene.livejournal.com]

Здорово :-) Спасибо!

Re: опять забыл!

[http://users.livejournal.com/_heavyn_/]

на здоровье!
с наступающим:)

встречный вопрос

[http://users.livejournal.com/_heavyn_/]

почему мне в слове "потолковать" явно слышится "поTALKовать"? соCRUSHите мои сомнения, а? или подтвердите (про "крушение" - тоже, если можно)

Re: встречный вопрос

[ddaughter.livejournal.com]

Значит, болтун - человек толковый, а молчун - бестолочь =))

Re: встречный вопрос

[na-dene.livejournal.com]

хе :-)) в одну сторону мыслили

Re: встречный вопрос

[na-dene.livejournal.com]

Мне кажется, что с "сокрушением" явно что-то нечисто в плане происхождения. А вот про потолковать - я бы усомнилась. Может это всё-таки от "толочь"? а "бестолочь" - это, полчуается, тот, с кем "потолковать" нельзя, т.е. "немой"? Брр... Всё, меня понесло :-))

Re: встречный вопрос

[http://users.livejournal.com/_heavyn_/]

лучше это все на свежую голову... пойду поDREAMлю...:)