Из филологического

[na_dene]

Вопрос на засыпку для _heavyn_ , _myx , greyswan и других знатоков :-))

Вот скажи мне,  _heavyn , грибочки-то ты перед раклетницей бланшируешь, а я капустку цветную перед поджаркой, но вот белыми-то они не становятся... Так чего же процедура сия бланшированием именуется? Ведь похоже, от хранцузского blanc дело пошло? Али нет?

[Bad username or unknown identity: А фонарь под глоазом чего бланшем называют? Тут тоже разноцветие далеко от белого проявляется :-)) ]

Comments

[greyswan.livejournal.com]

Бланширование
(от франц. blanchir - белить, мыть добела, обдавать кипятком),
1) в пищевой промышленности обработка плодов и овощей в горячей воде. Предохраняет их от потемнения, делает растительные клетки плода проницаемыми для молекул сахара, что облегчает варку варенья. Б. применяется также при приготовлении изюма, увяливании винограда в производстве десертных и ординарных вин. После 1-3 мин Б. продолжительность увяливания сокращается в 2-3 раза.

2) В кожевенном производстве удаление с нижней (бахтармяной) стороны кож остатков подкожной клетчатки. После Б. поверхность бахтармы делается очень гладкой, а после аппретирования и лощения - блестящей. Кожи бланшируют также для выравнивания толщины по площади; при нанесении покрытий на лицевую поверхность для удаления дефектов, не поддающихся устранению шлифованием.

[na-dene.livejournal.com]

Ага, но это не объясняет того, как процесс бланширования продуктов связан с побелением? Кажется, никак. Значит, в данном случае имеет значение только "обдавание кипятком"?

*тянет руку*

[http://users.livejournal.com/_heavyn_/]

можно я отвечу?
овощи (и грибы) при обдавании кипятком, может, и не белеют... но, видимо, что-то такое раньше (белье?) белело , если его прокипятить... вот название процесса и осталось.

умница, дочка, садись. четыре.:)))

Re: *тянет руку*

[na-dene.livejournal.com]

Хех, друг мой. Но ведь "обдать кипятком" (т.е. "бланшировать") и "кипятить" - разные вещи :-)))
Но это так - в порядке занудства :-))

Re: *тянет руку*

[http://users.livejournal.com/_heavyn_/]

если "обдавать кипятком" достаточно долго, или, наоборот, кипятить совсем мало, то эффект для объекта бланшировки один и тот же:)))

[greyswan.livejournal.com]

проведи эксперимент - обдай какую-нибудь цветную ягоду (вишню, клубнику)кипятком и посмотри на цвет

[na-dene.livejournal.com]

ЛОЛ :-)) Звучит убедительно